HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系，用来使食品安全危害风险降低到*小或可接受的水平，预测和防止在食品生产过程中出现影响食品安全的危害，防患于未然，降低产品损耗。HACCP包括7个原理：1. 进行危害分析。2. 确定关键控制点。3. 确定各关键控制点关键限值。4. 建立各关键控制点的监控程序。5. 建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动。6. 建立证明HACCP系统有效运行的验证程序。7. 建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统。